Завтрак. Рецепты на каждый день - Екатерина Жданова
• Ключ к успеху — не торопиться при жарке картофеля и правильно перевернуть омлет. В первый раз можно потренироваться с помощью крышки.
• Классический спор: с луком или без? С луком получается сочнее и слаще, но для противников данного овоща возможен вариант и без него.
• Популярные добавки: сладкий перец, шпинат или мелко нарезанная колбаса чоризо.
Австрийский яблочный штрудель
Ингредиенты на 6–8 порций:
Для теста:
• Мука пшеничная — 250 г + для подсыпа
• Вода теплая — 125 мл
• Растительное масло — 2 ст. л. + для смазывания
• Соль — щепотка
• Уксус (9 %) — 1 ч. л.
Для начинки:
• Яблоки (кисло-сладкие, типа Гренни смит) — 1 кг
• Изюм — 80 г
• Панировочные сухари — 50–70 г
• Сахар — 80–100 г
• Корица молотая — 1–2 ч. л.
• Лимон — ½ шт.
• Грецкие орехи или миндаль — 50 г (по желанию)
• Сливочное масло растопленное — 60–80 г
• Для подачи: сахарная пудра, ванильный соус или шарик мороженого
Способ приготовления:
Замесите тесто из муки, воды, масла, соли и уксуса. Месите 10–15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Сформируйте шар, смажьте маслом, накройте и оставьте отдыхать при комнатной температуре не менее 1 часа.
Изюм залейте ромом или горячей водой. Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками. Сбрызните лимонным соком, добавьте сахар, корицу, цедру, отжатый изюм и орехи.
На столе расстелите большую хлопковую скатерть или простыню, присыпьте мукой. Выложите тесто и аккуратно начинайте растягивать его руками в прямоугольный пласт от центра к краям, стараясь сделать его как можно тоньше (должны быть видны контуры руки). Края можно оставить чуть толще. Посыпьте тесто панировочными сухарями. Выложите начинку полосой вдоль одного края, отступив от краев. С помощью скатерти сверните тесто в плотный рулет, аккуратно защипывая края. Смажьте растопленным маслом.
Аккуратно перенесите рулет на противень, застеленный бумагой для выпечки, сформировав полумесяц. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 35–45 минут, пока штрудель не станет золотисто-коричневым, периодически смазывая оставшимся маслом. Готовому штруделю дайте немного остыть, затем посыпьте сахарной пудрой и подавайте теплым.
Хитрости и советы:
• Можно использовать готовое слоеное или вытяжное тесто фило для экономии времени.
• Панировочные сухари обжарьте на сухой сковороде или в ложке сливочного масла до золотистости для более насыщенного вкуса.
• Главный секрет тонкого теста — дать ему хорошо отдохнуть и растягивать без спешки, с тыльной стороны руки.
• Штрудель должен хрустеть. Если верх подрумянивается слишком быстро, накройте его фольгой.
Польские «Рацушки»
Ингредиенты на 15–20 оладий:
• Мука пшеничная — 250 г
• Молоко — 250 мл
• Дрожжи свежие — 15 г
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 2 ст. л. для дрожжей + 2 ст. л. в тесто
• Яблоки (кисло-сладкие) — 2–3 шт.
• Соль — щепотка
• Растительное масло — для жарки
• Сахарная пудра и сметана — для подачи
Способ приготовления:
Дрожжи раскрошите в теплое молоко (около 37 °C), добавьте 2 ст. л. сахара, перемешайте и оставьте в теплом месте на 10–15 минут до появления пенной шапки.
В большую миску просейте муку, добавьте оставшийся сахар, соль, влейте опару и добавьте яйцо. Замесите однородное, гладкое тесто, по консистенции чуть гуще, чем на оладьи. Накройте миску полотенцем и поставьте в теплое место на 1–1,5 часа, чтобы тесто подошло и увеличилось вдвое.
Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, натрите на крупной терке. Аккуратно вмешайте тертые яблоки в подошедшее тесто.
Разогрейте на сковороде масло. Столовой ложкой выкладывайте порции теста и обжаривайте с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета.
Подавайте горячими, обильно посыпав сахарной пудрой, со сметаной или яблочным соусом.
Хитрости и советы:
• Традиционно используют антоновку или другие ароматные кислые яблоки.
• Тесто должно быть нежным и воздушным, поэтому не месите его слишком активно после подъема.
• Чтобы яблоки не потемнели, их можно натирать прямо в тесто или сбрызнуть лимонным соком.
Турецкий «Берек»
Ингредиенты на 8–10 порций:
• Слоеное тесто (готовое, пласты) — 6–8 листов
• Шпинат свежий — 500 г
• Сыр фета или брынза — 200 г
• Творог — 200 г
• Яйцо — 2 шт.
• Укроп или петрушка — пучок
• Соль, черный перец, паприка — по вкусу
• Растительное масло или растопленное сливочное масло — 150 мл
Способ приготовления:
Шпинат промойте и мелко нарежьте. Посолите, немного помните руками, чтобы он дал сок, затем отожмите жидкость. Сыр фета разомните вилкой, смешайте с творогом, рубленой зеленью, 1 яйцом и отжатым шпинатом. Приправьте перцем и паприкой.
Разогрейте духовку до 180 °C. Противень застелите бумагой для выпечки. Каждый лист теста (если он толстый, можно раскатать) смажьте маслом. Выложите несколько листов внахлест на противень, чтобы края свисали. Равномерно распределите начинку. Накройте сверху оставшимися смазанными маслом листами теста, подогните свисающие края, чтобы закрыть начинку. Верхний слой обильно смажьте взбитым яйцом. Ножом нарежьте сверху ромбы или квадраты, не прорезая до нижнего слоя. Выпекайте 35–45 минут до глубокого золотисто-коричневого цвета. За 3–5 минут до готовности разбейте последнее яйцо, смешайте белок с желтком и смажьте ими берек. Дайте немного остыть и разрежьте по намеченным линиям.
Хитрости и советы:
• Классический берек готовят из тончайшего теста юфка, которое смазывают маслом и выкладывают слоями.
• Начинки могут быть самыми разными: мясной фарш, картофель, грибы.
• Готовый берек должен быть хрустящим снаружи и сочным внутри.
• Подают его теплым или холодным, часто с чашкой айрана (йогуртовый напиток).
Греческий «Кулури»