Стол №1 по Певзнеру - Дарья Ермолаева

Варите в достаточном количестве воды при слабом кипении (не бурном!) 3–4 минуты после всплытия, аккуратно помешивая. Вареники должны быть очень мягкими, тесто – нежным, начинка – однородной.

Подавайте только в тёплом виде. Можно с нежирной сметаной (в период ремиссии). Хорошей альтернативой станут ленивые вареники: творог, яйцо, немного муки, всё перемешать, варить при слабом кипении.

Калории: ≈260 ккал

Белки: ≈41–42 г

Жиры: ≈6–6,5 г

Углеводы: ≈17 г

Ингредиенты:

Творог нежирный – 200 г

Яйцо – 1 шт.

Манная крупа – 1–2 ст. л. (по желанию)

Сахар – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Ваниль или ванильный экстракт – для аромата

Вода или разбавленное молоко – для консистенции

Приготовление:

В миске смешайте творог с яйцом, можно добавить немного сахара или ванили для вкуса.

Обязательно протереть творог через сито или взбить блендером до пастообразной однородности. Никаких крупинок!

Введите 1–2 столовые ложки манки и оставьте на 10–15 минут для набухания, чтобы масса стала однородной и немного загустела.

При необходимости можно добавить немного воды или разбавленного молока (1:1), но масса должна быть густой, как сметана.

Застелите пергаментом (маслом не смазывать) форму или используйте силиконовую. Запеканку можно готовить на пару или в духовке.

Вариант на пару: готовьте в пароварке или на водяной бане 30–40 минут.

Вариант в духовке: запекайте при 160 °C, накрыв фольгой, 25–30 минут, затем снимите фольгу и подержите ещё 5–7 минут, не допуская зарумянивания. Запеканка должна остаться светлой, без корочки, быть нежной и однородной.

Подавайте только в тёплом виде.

Калории: ≈943 ккал

Белки: ≈117 г

Жиры: ≈49 г

Углеводы: ≈11–12 г

Ингредиенты:

Печень куриная – 500 г

Молоко 2,5% (или разбавленное водой 1:1) – 100 мл

Яйца – 2 шт.

Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Масло сливочное – 1 ч. л. (умеренно, согласно рекомендациям диеты)

Приготовление:

Печень промойте под проточной водой, тщательно удалив весь ненужный жир и пленки.

В блендер выложите печень, влейте молоко, разбейте яйца, добавьте соль, сливочное масло (только вне обострения), взбейте всё до идеально однородного, кремообразного состояния, без комочков.

Застелите формочки пергаментом или используйте силиконовые, разлейте по ним печеночное пюре, плотно закройте фольгой. Запекайте в духовке на водяной бане. Для этого в большую форму для запекания положите формочки с печеночным пюре, влейте теплую воду, чтобы она доходила до середины маленьких формочек, и поставьте запекаться в нагретую до 160 °C духовку на 1 час (проверьте готовность: паштет должен слегка пружинить).

Остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник. Перед подачей обязательно достать заранее и дать паштету нагреться до комнатной температуры или слегка тёплого состояния.

Готовый паштет перед подачей можно дополнительно протереть через сито или взбить блендером для абсолютной однородности.

Подавайте только в тёплом виде (не холодным).

Калории: ≈513 ккал

Белки: ≈29–30 г

Жиры: ≈38–39 г

Углеводы: ≈7 г

Ингредиенты:

Отварное куриное филе или докторская колбаса высшего качества, без специй и жира – 150 г

Творожный сыр (обезжиренный или до 5%, без добавок) – 100 г

Легкий йогурт или нежирная сметана без добавок, некислые, минимальной жирности – 1–2 ст. л.

Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Приготовление:

Нарежьте куриное филе или докторскую колбасу небольшими кусочками. В блендере измельчите ингредиенты до однородной кремообразной массы без комочков. Введите йогурт или сметану, чтобы паштет стал более мягким и воздушным. В период ремиссии можно добавить немного укропа, чуть посолить.

Переложите в миску, подавайте с подсушенным пшеничным хлебом или сухариками из белого хлеба (в период ремиссии). В период обострения подавайте паштет как самостоятельное блюдо, без хлеба. Подавайте паштет только теплым (комнатной температуры или слегка подогретым), не холодным.

Калории: ≈287 ккал

Белки: ≈32,7 г

Жиры: ≈7 г

Углеводы: ≈34,5 г

Ингредиенты:

Цветная капуста – 200 г

Морковь – 1 шт.

Помидоры – 1 шт.

Нежирный творог – 150 г

Оливковое или растительное масло – 1 ч. л.

Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Приготовление:

Помойте и очистите овощи. Нарежьте морковь и цветную капусту. Помидор очистите от кожицы и семян, мелко нарежьте или пюрируйте. При обострении – исключить.

Творог обязательно протрите через сито или взбейте блендером до пастообразного состояния. Никаких крупинок!

Потушите в воде морковь и цветную капусту (можно добавить немного масла в конце) до полной мягкости.

Добавьте подготовленный помидор в конце тушения (если используете, вне обострения).

Овощи после тушения обязательно пюрируйте блендером до однородной, кремовой консистенции (без кусочков).

Соедините овощное пюре с протёртым творогом, ещё раз взбейте до гладкости.

Для заправки используйте только соль (минимум), укроп (только в ремиссии, мелко рубленный, вмешать в готовый паштет).

Подавайте только в тёплом виде (комнатной температуры или слегка подогретый).

Без хлеба и галет.

Можно подавать как самостоятельное блюдо.

Рисовый пудинг

Калории: ≈447 ккал

Белки: ≈18,3 г

Жиры: ≈2,8 г

Углеводы: ≈88,2 г

Ингредиенты:

Белый рис круглозерный – 1/2 стакана

Вода – 1,5 стакана

Молоко нежирное или обезжиренное – 1 стакан (можно разбавить водой 1:1)

Стевия – умеренно (при обострении исключить)

Ванильный экстракт – 1/2 ч. л. (по желанию)

Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Яичный белок – 1 шт.

Приготовление:

Тщательно промойте рис под холодной водой. В кастрюле вскипятите воду, добавьте рис и немного соли.

Варите на медленном огне до полного размягчения, не менее 20–25 минут, пока рис не станет почти кремообразным (не только до впитывания воды).

Подогрейте молоко, добавьте в рис горячее, разбавленное с водой, после того как рис стал уже мягким. Затем варите всё вместе на слабом огне ещё 10–15 минут, постоянно помешивая, до загустения и полной мягкости риса.

Пудинг должен быть нежным, однородным, без твёрдых частиц. При необходимости после варки можно пробить блендером.

Взбейте яичный белок до мягких пиков и аккуратно введите его в горячий рис, помешивая. Это сделает пудинг более воздушным. Остудите немного и подавайте теплым.

Калории: ≈482 ккал

Белки: ≈44,6 г

Жиры: ≈4,8 г

Углеводы: ≈78,1 г

Ингредиенты:

Гречневая крупа – 1/2 стакана

Нежирный творог – 150 г

Вода – 1 стакан

Молоко, разбавленное с водой 1:1, или вода для варки (по необходимости)

Сахар умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Ванильный экстракт