Квас и чайный гриб. Рецепты - Сергей Аврамчук
Поставьте квас в теплое место на 12 часов.
Перелейте квас в другую тару и храните в холодильнике, не закрывая плотно крышкой.
Вишневый квас
Ингредиенты:
Вишня спелая – 1,2 кг
Вода – 4 л
Сахар – 160 г
Изюм – 20 г
Приготовление:
Вымойте вишню, косточки не удаляйте.
Залейте вишню охлажденной прокипяченной водой.
Добавьте сахар и изюм, тщательно перемешайте.
Оставьте смесь для сбраживания при комнатной температуре.
После брожения охладите квас перед подачей.
Горький квас
Ингредиенты:
Готовый квас – 4 л
Сухие цветочные корзинки пижмы – 20 г
Сахар – 40 г
Приготовление:
Поместите сухие цветочные корзинки пижмы в чистый марлевый мешочек.
Опустите мешочек с пижмой в подготовленный квас.
Оставьте квас на 12–24 часа при комнатной температуре для настаивания.
Достаньте мешочек с пижмой из кваса.
Добавьте сахар и тщательно размешайте до полного растворения.
Оставьте квас еще на 2 часа для стабилизации вкуса.
Подавайте охлажденным или храните в холодильнике до подачи.
Дынный квас
Ингредиенты:
Дыня – 1,6 кг
Сахар – 320 г
Дрожжи – 20 г
Имбирь свежий (толченый) – по вкусу
Изюм – по вкусу
Вода – 4 л
Приготовление:
Очистите дыню от кожицы и семян, нарежьте мелкими кусочками.
Влейте в кастрюлю воду и доведите до комнатной температуры, добавьте дыню.
Добавьте сахар и дрожжи, тщательно перемешайте. Накройте емкость марлей и оставьте в теплом месте на 24–48 часов для брожения.
После окончания брожения процедите квас через сито или марлю, аккуратно отжимая мякоть.
Разлейте квас по бутылкам, добавьте толченый имбирь по вкусу.
Поставьте квас в холодильник на 2–3 часа для охлаждения перед подачей.
Имбирно-лимонный квас
Ингредиенты:
Корень имбиря свежий – 40 г
Лимон – 1 шт.
Сахар – 350 г
Дрожжи сухие – 11 г
Вода – 3,5 л
Приготовление:
Очистите имбирь и нарежьте его мелкими кусочками, с лимона тонко срежьте цедру.
Выложите имбирь, лимонную цедру и сахар в кастрюлю объемом не менее 4 л и залейте кипящей водой.
Выжмите сок из лимона.
Растворите дрожжи в небольшом количестве теплой воды (не выше 37 °C).
Остудите содержимое кастрюли до температуры около 37 °C.
Добавьте дрожжи и лимонный сок в кастрюлю, тщательно перемешайте.
Дайте смеси немного постоять, затем процедите ее через марлю в отдельную емкость.
Поставьте квас в темное прохладное место на 2 дня.
Подавайте готовый имбирно-лимонный квас охлажденным.
Капустный квас с имбирем
Ингредиенты:
Капуста белокочанная – 1 кг
Вода – 2 л
Имбирь свежий – 25 г
Соль – 1/2 ч. л.
Сахар – 1–2 ч. л. (по желанию)
Приготовление:
Подготовьте все необходимые продукты и тщательно вымойте капусту.
Нарежьте капусту небольшими кусочками или очень мелко нашинкуйте.
Отрежьте от корня имбиря небольшой кусочек, остальной имбирь очистите и натрите на средней терке.
Измельчите капусту в блендере, добавив 200–300 мл воды, до однородной массы.
Тщательно вымойте трехлитровую банку, переложите в нее капустную массу и залейте холодной водой почти до верха.
Добавьте тертый имбирь и соль.
Накройте банку тканью и уберите в темное место при комнатной температуре на 1 сутки.
Дождитесь появления пены и характерного запаха квашеной капусты.
Процедите квас через сито или марлю, жмых отожмите и выбросьте.
Очистите оставшийся имбирь, нарежьте его пластинками и добавьте 2–3 пластинки в готовый квас.
Добавьте сахар по желанию и перемешайте.
Подавайте капустный квас охлажденным и храните в холодильнике до 3–4 суток.
Квас из апельсинов или мандаринов
Ингредиенты:
Апельсины – 4 шт. или мандарины – 7–8 шт.
Сахар – 133 г
Дрожжи свежие – 8–9 г
Цедра апельсина – по вкусу
Приготовление:
Очистите апельсины или мандарины от кожуры.
Нарежьте плоды ломтиками, удалите все косточки и слегка разомните ложкой.
Положите подготовленные фрукты в чистую емкость для брожения.
Вскипятите 4 л воды и дайте ей слегка остыть до температуры примерно 30–35 °C: вода должна быть теплой, но не горячей, чтобы дрожжи не погибли.
Залейте подготовленные апельсины или мандарины этой теплой водой.
Перемешайте ложкой или венчиком, чтобы фрукты равномерно распределились в воде и начали отдавать сок и аромат.
Накройте емкость марлей или чистой тканью, закрепив резинкой, чтобы предотвратить попадание пыли и насекомых, но оставьте доступ воздуха для брожения.
Оставьте емкость в теплом месте (около 20–25 °C) на несколько часов, пока вода не пропитается ароматом цитрусов и сахар не начнет растворяться полностью.
Добавьте сахар и дрожжи, тщательно перемешайте и оставьте для брожения в теплом месте на 24–48 часов.
Процедите квас через марлю или сито.
При разливе по бутылкам добавьте апельсиновую цедру для аромата.
Охладите квас в холодильнике перед подачей.
Квас из березового сока с медом
Ингредиенты:
Березовый сок – 4 л
Лимон – 1 шт.
Свежие дрожжи – 40 г или сухие – 12 г.
Мед – 80 г
Изюм – 2 шт.
Приготовление:
Подготовьте березовый сок: процедите его через марлю, чтобы удалить примеси.
Разведите дрожжи в небольшом количестве воды (30–50 мл).
Выжмите сок из лимона и добавьте его в березовый сок.
Добавьте мед, тщательно размешайте до полного растворения.
Влейте разведенные дрожжи в смесь и аккуратно перемешайте.
Подготовьте чистую бутыль или банку, положите туда 2 изюминки.
Влейте приготовленный квас в бутыль.
Закупорьте бутылку и оставьте в прохладном месте на 2–3 дня для брожения.
После брожения квас процедите (при необходимости) и охладите перед подачей.
Квас из чернослива
Ингредиенты:
Чернослив – 800 г
Сахар – 400 г
Дрожжи свежие – 25 г или сухие – 8 г
Изюм – по вкусу (для аромата и газирования)
Вода – 4 л
Приготовление:
Вымойте чернослив в теплой воде, удалите плодоножки и при необходимости разрежьте крупные плоды на половинки.
Переложите подготовленный чернослив в большую стеклянную или керамическую емкость объемом не менее 5 л.
Вскипятите 1 л воды и залейте ею чернослив.
Дайте воде полностью остыть до температуры примерно 30–35 °C. Важно, чтобы вода была теплой, но не горячей, иначе дрожжи погибнут.
Перемешайте чернослив
Ознакомительная версия. Доступно 3 из 14 стр.