Стол №8. Меню при ожирении разной степени. С рекомендациями специалиста - Наталия Владимировна Москаленко

Жиры – 1,5 г

Углеводы – 9,0 г

Приготовление

1. Нашинкуйте капусту, яблоко нарежьте тонкими дольками.

2. В сотейник выложите капусту, яблоко и клюкву, влейте воду и масло.

3. Накройте крышкой и тушите 20–25 минут до мягкости капусты.

4. В конце посолите, аккуратно перемешайте и подайте.

Блюда из молока и яиц помогают набрать достаточное количество белка при умеренной калорийности. Используются нежирный творог, йогурт без добавленного сахара, кефир, яйца в виде омлетов, запеканок, суфле. Основной акцент на мягких способах приготовления: запекание, водяная баня, готовка без обжарки. Такие блюда подходят для завтраков и легких ужинов, хорошо сочетаются с овощами и фруктами и дают ощущение насыщения надолго. Подбор рецептов позволяет обойтись без сладких молочных десертов, не теряя удовольствия от еды и сохраняя чувство легкости. При необходимости порции легко подстраиваются под индивидуальные рекомендации врача.

ЯЙЦА В КОКОТНИЦАХ СО ШПИНАТОМ И ПОМИДОРАМИ

Ингредиенты на 2 порции:

Яйца – 2 шт.

Шпинат свежий – 80 г

Помидоры – 80 г

Йогурт 2 % без добавок – 40 г

Растительное масло – 3 мл

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 85 ккал

Белки – 7,0 г

Жиры – 5,2 г

Углеводы – 2,5 г

Приготовление

1. Шпинат промойте и крупно нарежьте, помидоры нарежьте кубиками.

2. Слегка смажьте кокотницы маслом, выложите шпинат и помидоры.

3. Сверху разложите по ложке йогурта.

4. Аккуратно разбейте по одному яйцу в каждую кокотницу, посолите и поперчите.

5. Поставьте кокотницы в форму с горячей водой и запекайте при 180 °C 12–15 минут, до нужной степени готовности желтка.

БЕЛКОВЫЙ РУЛЕТ-ОМЛЕТ С ОВОЩАМИ

Ингредиенты на 2 порции:

Яичные белки – 4 шт.

Молоко 1,5 % – 40 мл

Перец сладкий – 60 г

Шпинат свежий – 40 г

Помидор – 60 г

Растительное масло – 3 мл

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 70 ккал

Белки – 9,5 г

Жиры – 2,2 г

Углеводы – 2,0 г

Приготовление

1. Нарежьте перец и помидор мелкими кубиками, шпинат – крупно.

2. Белки взбейте с молоком и щепоткой соли до легкой пены.

3. Форму или тонкий противень смажьте маслом, вылейте белковую массу.

4. Сверху равномерно распределите овощи.

5. Запекайте при 180 °C 10–12 минут, до схватывания.

6. Сверните пласт омлета рулетом, нарежьте ломтиками и подайте.

ОМЛЕТ С ЗАПЕЧЕННЫМ ПЕРЦЕМ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

Ингредиенты на 2 порции:

Яйца – 3 шт.

Молоко 1,5 % – 60 мл

Перец сладкий запеченный – 80 г

Цветная капуста отварная – 120 г

Растительное масло – 3 мл

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 95 ккал

Белки – 7,5 г

Жиры – 6,2 г

Углеводы – 2,2 г

Приготовление

1. Разберите цветную капусту на небольшие соцветия, перец нарежьте полосками.

2. Яйца взбейте с молоком, солью и перцем.

3. Форму смажьте маслом, выложите капусту и перец.

4. Залейте овощи яично-молочной смесью.

5. Запекайте при 180 °C 15–20 минут, до румяной корочки и полной готовности.

ЯЙЦА, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ПЕРЦЕ

Ингредиенты на 2 порции:

Перец сладкий крупный – 2 шт.

Яйца – 2 шт.

Помидор – 60 г

Зеленый лук – 10 г

Растительное масло – 3 мл

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 80 ккал

Белки – 6,0 г

Жиры – 5,0 г

Углеводы – 3,0 г

Приготовление

1. У перцев срежьте верхушки и удалите семена.

2. Помидор и зеленый лук мелко нарежьте, распределите по перцам.

3. Аккуратно вбейте по одному яйцу внутрь каждого перца, посолите и поперчите.

4. Поставьте перцы в форму, слегка смажьте их маслом.

5. Запекайте при 180 °C 20–25 минут, до готовности яйца и мягкости перца.

ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА С ЛИМОННОЙ ЦЕДРОЙ БЕЗ САХАРА

Ингредиенты на 2 порции:

Творог 5 % – 200 г

Яйцо – 1 шт.

Белок – 1 шт.

Манка – 20 г

Молоко 1,5 % – 40 мл

Лимонная цедра – 1 ч. л.

Стевия – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 120 ккал

Белки – 12,0 г

Жиры – 5,0 г

Углеводы – 6,0 г

Приготовление

1. Смешайте творог с яйцом, белком и молоком до однородности.

2. Добавьте манку, стевию и цедру, еще раз перемешайте.

3. Оставьте массу на 10–15 минут для набухания манки.

4. Форму смажьте минимальным количеством масла или застелите бумагой.

5. Выложите творожную массу и разровняйте.

6. Запекайте при 180 °C 25–30 минут до легкого румянца, остудите и подайте.

ТВОРОЖНЫЕ КОТЛЕТКИ В ДУХОВКЕ (БЕЗ САХАРА)

Ингредиенты на 2 порции:

Творог 5 % – 200 г

Яйцо – 1 шт.

Манка – 20 г

Стевия – по вкусу

Ваниль натуральная – по желанию

Растительное масло – 3 мл

В 100 г блюда:

Калорийность – 125 ккал

Белки – 12,5 г

Жиры – 5,2 г

Углеводы – 6,0 г

Приготовление

1. Смешайте творог, яйцо, манку, стевию и при желании ваниль.

2. Оставьте массу на 10–15 минут, чтобы манка набухла.

3. Смочите руки водой и сформируйте небольшие котлетки.

4. Выложите их на противень, застеленный бумагой, слегка смажьте маслом.

5. Запекайте при 180 °C 20–25 минут, до золотистого верха.

ТВОРОГ С РЕДИСОМ И ЗЕЛЕНЬЮ

Ингредиенты на 2 порции:

Творог 5 % – 200 г

Редис – 80 г

Огурец – 80 г

Укроп и петрушка – 20 г

Йогурт 2 % без добавок – 40 г

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 80 ккал

Белки – 9,8 г

Жиры – 3,2 г

Углеводы – 2,8 г

Приготовление

1. Редис и огурец нарежьте мелкими кубиками.

2. Зелень мелко порубите.

3. Смешайте творог с йогуртом до мягкой текстуры.

4. Добавьте овощи и зелень, посолите и аккуратно перемешайте.

5. Охладите 10–15 минут и подайте.

ТВОРОЖНЫЙ ПУДИНГ С ЯГОДАМИ НА СТЕВИИ

Ингредиенты на 2 порции:

Творог 5 % – 200 г

Яйцо – 1 шт.

Молоко 1,5 % – 40 мл

Крахмал кукурузный – 10 г

Стевия – по вкусу

Ягоды свежие или замороженные – 80 г

В 100 г блюда:

Калорийность – 110 ккал

Белки – 11,0 г

Жиры – 4,5 г

Углеводы – 5,5 г

Приготовление

1. Смешайте творог, яйцо, молоко, стевию и крахмал до однородной массы.

2. Формы для запекания слегка смажьте маслом при необходимости.

3. Разложите творожную массу по формам, сверху добавьте ягоды.

4. Запекайте при 170–180 °C 20–25 минут до плотной, но нежной консистенции.

5. Охладите до теплого состояния и подайте.

КРЕМ ИЗ КЕФИРА И ТВОРОГА С ЖЕЛАТИНОМ, БЕЗ САХАРА

Ингредиенты на 2 порции:

Творог 5 % – 150 г

Кефир 1 % – 150 мл

Желатин – 7 г

Вода для набухания – 40 мл

Стевия – по вкусу

Ваниль натуральная – по желанию

В 100 г блюда:

Калорийность – 70 ккал

Белки – 8,5 г

Жиры – 3,0 г

Углеводы – 2,0 г

Приготовление

1. Замочите желатин в холодной воде до набухания.

2. Взбейте творог с кефиром, стевией и при желании с ванилью до кремовой массы.

3. Нагрейте желатин на водяной бане, не