Стол №8. Меню при ожирении разной степени. С рекомендациями специалиста - Наталия Владимировна Москаленко

6. Снимите фольгу, при необходимости доведите до готовности, еще 5 минут.

ХЕК, ЗАПЕЧЕННЫЙ В ПЕРГАМЕНТЕ С ЛИМОНОМ И СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ

Ингредиенты на 2 порции:

Филе хека – 300 г

Стручковая фасоль – 160 г

Лимон – 60 г (половина лимона кружочками)

Растительное масло – 10 мл

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 80 ккал

Белки – 12,0 г

Жиры – 2,5 г

Углеводы – 2,0 г

Приготовление

1. Фасоль нарежьте кусочками по 3–4 см и слегка отварите до полуготовности.

2. Пергамент разрежьте на два больших листа.

3. В центр каждого листа выложите фасоль, сверху – филе хека.

4. Посолите, поперчите, сбрызните маслом, уложите сверху кружочки лимона.

5. Сложите пергамент конвертом, плотно заверните.

6. Запекайте при 180 °C 20–25 минут.

МИНТАЙ, ТУШЕННЫЙ С СЕЛЬДЕРЕЕМ И ТОМАТАМИ

Ингредиенты на 2 порции:

Филе минтая – 300 г

Сельдерей стеблевой – 100 г

Томаты – 150 г

Лук репчатый – 40 г

Растительное масло – 10 мл

Вода – 100 мл

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 80 ккал

Белки – 11,5 г

Жиры – 2,5 г

Углеводы – 2,5 г

Приготовление

1. Филе минтая нарежьте порционными кусочками.

2. Сельдерей нарежьте ломтиками, томаты – кубиками, лук – мелко.

3. В сотейнике прогрейте масло, слегка потомите лук и сельдерей, 2–3 минуты без обжаривания.

4. Выложите кусочки минтая, сверху распределите томаты.

5. Посолите, поперчите, влейте воду, накройте крышкой.

6. Тушите на слабом огне 15–20, минут до готовности рыбы.

СУДАК, ЗАПЕЧЕННЫЙ С БРОККОЛИ И ЛИМОННОЙ ЦЕДРОЙ

Ингредиенты на 2 порции:

Филе судака – 280 г

Брокколи – 180 г

Лимонная цедра – 1 ч. л.

Лимонный сок – 10 мл

Растительное масло – 10 мл

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 82 ккал

Белки – 12,5 г

Жиры – 2,5 г

Углеводы – 1,5 г

Приготовление

1. Брокколи разберите на небольшие соцветия и слегка отварите или приготовьте на пару до полуготовности.

2. Филе судака промойте, обсушите, посолите и поперчите.

3. В форму выложите брокколи, сверху – судака.

4. Смешайте масло, лимонный сок и цедру, полейте рыбу.

5. Запекайте при 180 °C 20–25 минут, до готовности.

ЩУКА ТУШЕНАЯ

Ингредиенты на 2 порции:

Филе щуки – 280 г

Капуста белокочанная – 200 г

Морковь – 80 г

Лук репчатый – 40 г

Растительное масло – 10 мл

Вода – 150 мл

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 78 ккал

Белки – 11,5 г

Жиры – 2,5 г

Углеводы – 2,5 г

Приготовление

1. Капусту нашинкуйте, морковь натрите или нарежьте соломкой, лук – кубиками.

2. В глубокой сковороде или сотейнике прогрейте масло, выложите овощи и тушите 5–7 минут.

3. Филе щуки нарежьте кусочками, посолите и слегка поперчите.

4. Выложите рыбу поверх овощей, влейте воду.

5. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 20–25 минут.

6. Перед подачей аккуратно перемешайте.

ФОРЕЛЬ ЗАПЕЧЕННАЯ

Ингредиенты на 2 порции:

Филе форели или стейк – 280 г

Фенхель – 150 г

Апельсин – 80 г (дольки без пленок)

Растительное масло – 10 мл

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 135 ккал

Белки – 15,0 г

Жиры – 7,0 г

Углеводы – 3,0 г

Приготовление

1. Фенхель нарежьте дольками, апельсин очистите от пленок и нарежьте кусочками.

2. В форму выложите слой фенхеля и апельсина.

3. Сверху уложите форель, посолите и поперчите, сбрызните маслом.

4. Накройте фольгой и запекайте при 180 °C 20–25 минут.

5. Снимите фольгу и при необходимости подрумяньте, еще 3–5 минут.

КОТЛЕТЫ ИЗ ХЕКА, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ОВСЯНЫМИ ХЛОПЬЯМИ

Ингредиенты на 2 порции:

Филе хека – 250 г

Овсяные хлопья мелкие – 30 г

Лук репчатый – 30 г

Яйцо – 1 шт.

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

Растительное масло – 5 мл

В 100 г блюда:

Калорийность – 110 ккал

Белки – 14,0 г

Жиры – 4,0 г

Углеводы – 3,5 г

Приготовление

1. Филе хека и лук измельчите в фарш.

2. Добавьте яйцо, хлопья, соль и перец, перемешайте.

3. Оставьте фарш на 10–15 минут, чтобы хлопья набухли.

4. Сформируйте небольшие котлеты влажными руками.

5. Выложите их на противень, застеленный бумагой, слегка смажьте маслом.

6. Запекайте при 180 °C 20–25 минут, до готовности.

РАГУ ИЗ БЕЛОЙ РЫБЫ С КАБАЧКОМ И ФАСОЛЬЮ

Ингредиенты на 2 порции:

Филе белой рыбы – 280 г

Кабачок – 150 г

Стручковая фасоль – 150 г

Морковь – 60 г

Лук репчатый – 40 г

Растительное масло – 10 мл

Вода или овощной бульон – 200 мл

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 80 ккал

Белки – 10,0 г

Жиры – 2,5 г

Углеводы – 3,0 г

Приготовление

1. Рыбу нарежьте крупными кубиками.

2. Кабачок нарежьте кубиками, фасоль – кусочками, морковь – брусками, лук – кубиками.

3. В сотейнике прогрейте масло, потомите лук и морковь 2–3 минуты. Добавьте кабачок и фасоль, влейте воду или бульон, посолите и поперчите.

4. Тушите 5–7 минут, затем выложите рыбу.

5. Доведите до готовности еще за 10–12 минут на слабом огне.

НАВАГА, ТУШЕННАЯ В ГУСТОМ ТОМАТНО-ОВОЩНОМ СОУСЕ

Ингредиенты на 2 порции:

Филе наваги – 280 г

Томаты – 180 г

Морковь – 60 г

Лук репчатый – 40 г

Перец сладкий – 60 г

Растительное масло – 10 мл

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

Вода – 50 мл

В 100 г блюда:

Калорийность – 82 ккал

Белки – 11,5 г

Жиры – 3,0 г

Углеводы – 2,8 г

Приготовление

1. Морковь натрите или нарежьте соломкой, лук и перец – кубиками, томаты – кусочками.

2. В сотейнике прогрейте масло, выложите лук и морковь, тушите 3–4 минуты.

3. Добавьте перец и томаты, влейте воду, посолите и тушите до загустения соуса.

4. Выложите в соус кусочки наваги, слегка посолите и поперчите.

5. Тушите под крышкой 10–15 минут, до готовности рыбы.

КАМБАЛА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ТОМАТАМИ И ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ

Ингредиенты на 2 порции:

Филе камбалы – 280 г

Томаты – 150 г

Зеленый лук – 20 г

Растительное масло – 10 мл

Лимонный сок – 10 мл

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 90 ккал

Белки – 12,0 г

Жиры – 3,5 г

Углеводы – 1,5 г

Приготовление

1. Томаты нарежьте кружочками или дольками, зеленый лук мелко нашинкуйте.

2. Форму слегка смажьте маслом, выложите слой томатов.

3. Сверху уложите филе камбалы, посолите и поперчите.

4. Сбрызните рыбу лимонным соком, посыпьте зеленым луком.

5. Запекайте при 180 °C 20–25 минут.

СУДАК, ЗАПЕЧЕННЫЙ В ПЕРГАМЕНТЕ С ТРАВАМИ

Ингредиенты на 2 порции:

Филе судака – 280 г

Петрушка свежая – 10 г

Укроп свежий – 10 г

Лимонный сок – 15 мл

Растительное масло – 10 мл

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 82 ккал

Белки – 12,5 г