Стол №8. Меню при ожирении разной степени. С рекомендациями специалиста - Наталия Владимировна Москаленко
4. В форме для запекания соедините индейку и овощи, полейте маринадом и перемешайте.
5. Накройте фольгой и запекайте при 180 °C 25–30 минут.
6. Снимите фольгу и запекайте еще 5–7 минут, до легкого румянца.
КОТЛЕТЫ ИЗ КУРИНОГО ФИЛЕ НА ПАРУ
Ингредиенты на 2 порции:
Куриное филе – 250 г
Лук репчатый – 40 г
Яйцо – 1 шт.
Овсяные хлопья мелкие – 20 г
Вода – 30 мл
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
В 100 г блюда:
Калорийность – 120 ккал
Белки – 17,5 г
Жиры – 4,0 г
Углеводы – 2,5 г
Приготовление
1. Куриное филе и лук пропустите через мясорубку или измельчите в блендере.
2. Добавьте яйцо, овсяные хлопья, воду, соль и перец, хорошо перемешайте фарш.
3. Оставьте массу на 10–15 минут для набухания хлопьев.
4. Сформируйте небольшие котлеты влажными руками.
5. Выложите котлеты в пароварку или на решетку над кипящей водой.
6. Готовьте на пару 20–25 минут, до полной готовности.
ТЕФТЕЛИ ИЗ ИНДЕЙКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ БЕЗ ОБЖАРКИ
Ингредиенты на 2 порции:
Филе индейки – 250 г
Рис круглозерный – 30 г
Лук репчатый – 40 г
Томатное пюре без соли – 150 мл
Вода – 150 мл
Растительное масло – 5 мл
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
В 100 г блюда:
Калорийность – 95 ккал
Белки – 10,0 г
Жиры – 3,0 г
Углеводы – 6,5 г
Приготовление
1. Рис промойте и отварите до полуготовности, затем откиньте на дуршлаг.
2. Индейку и лук измельчите в блендере или пропустите через мясорубку.
3. Смешайте фарш с рисом, посолите и поперчите, сформируйте небольшие тефтели.
4. В сотейнике соедините томатное пюре, воду и масло, доведите до легкого кипения.
5. Аккуратно выложите тефтели в соус, накройте крышкой.
6. Томите на слабом огне 20–25 минут, периодически слегка встряхивая сотейник.
РУЛЕТЫ ИЗ КУРИНОГО ФИЛЕ СО ШПИНАТОМ
Ингредиенты на 2 порции:
Куриное филе – 300 г
Шпинат свежий – 80 г
Чеснок – 1 зубчик
Растительное масло – 10 мл
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
В 100 г блюда:
Калорийность – 110 ккал
Белки – 19,5 г
Жиры – 3,2 г
Углеводы – 1,0 г
Приготовление
1. Филе разрежьте вдоль на тонкие пласты и слегка отбейте.
2. Шпинат промойте, обсушите и при необходимости крупно нарежьте.
3. Смешайте шпинат с измельченным чесноком, щепоткой соли, перца и частицей масла.
4. Выложите шпинат на куриные пласты, сверните рулетами и при необходимости закрепите шпажками.
5. Выложите рулеты в форму, смажьте оставшимся маслом.
6. Запекайте при 180 °C 20–25 минут до готовности.
КРОЛИК, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ФЕНХЕЛЕМ И МОРКОВЬЮ
Ингредиенты на 2 порции:
Кролик (кусочки задней или передней части) – 300 г
Фенхель – 120 г
Морковь – 100 г
Растительное масло – 10 мл
Вода – 100 мл
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
В 100 г блюда:
Калорийность – 105 ккал
Белки – 18,0 г
Жиры – 3,5 г
Углеводы – 2,0 г
Приготовление
1. Кусочки кролика промойте и обсушите.
2. Фенхель нарежьте дольками, морковь – кружочками или брусками.
3. В огнеупорной форме смешайте кролика и овощи, посолите и поперчите, полейте маслом.
4. Влейте воду на дно формы, накройте крышкой или фольгой.
5. Запекайте при 180 °C 40–50 минут, до мягкости мяса.
6. Снимите крышку, при желании подрумяньте 5–7 минут.
МЕДАЛЬОНЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ НА ГРИЛЕ
Ингредиенты на 2 порции:
Говядина (вырезка или огузок) – 260 г
Растительное масло – 10 мл
Лимонный сок – 10 мл
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
В 100 г блюда:
Калорийность – 135 ккал
Белки – 20,0 г
Жиры – 5,5 г
Углеводы – 0 г
Приготовление
1. Говядину нарежьте медальонами толщиной 2–3 см.
2. Слегка смажьте мясо маслом, сбрызните лимонным соком, посолите и поперчите.
3. Оставьте мариноваться 20–30 минут при комнатной температуре.
4. Разогрейте сковороду-гриль или решетку.
5. Обжарьте медальоны по 3–4 минуты с каждой стороны, до желаемой степени прожарки.
6. Дайте мясу «отдохнуть» под фольгой 5 минут и подайте.
ШАШЛЫК ИЗ КУРИНОЙ ГРУДКИ В ДУХОВКЕ
Ингредиенты на 2 порции:
Куриное филе – 300 г
Лимонный сок – 20 мл
Растительное масло – 10 мл
Паприка сладкая – 1 ч. л.
Чеснок – 1 зубчик
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
В 100 г блюда:
Калорийность – 120 ккал
Белки – 21,0 г
Жиры – 3,5 г
Углеводы – 0,5 г
Приготовление
1. Куриное филе нарежьте крупными кубиками.
2. Смешайте лимонный сок, масло, паприку, измельченный чеснок, соль и перец.
3. Маринуйте кусочки курицы 30–40 минут.
4. Нанижите мясо на шпажки. Выложите шпажки на решетку или противень, застеленный бумагой.
5. Запекайте при 190 °C 20–25 минут, переворачивая один раз.
ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ
Ингредиенты на 2 порции:
Говядина нежирная (кусок) – 250 г
Корень сельдерея – 150 г
Лук-порей – 80 г
Растительное масло – 10 мл
Вода или овощной бульон – 300 мл
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
В 100 г блюда:
Калорийность – 115 ккал
Белки – 15,5 г
Жиры – 4,5 г
Углеводы – 2,5 г
Приготовление
1. Говядину нарежьте небольшими кубиками.
2. Корень сельдерея очистите и нарежьте кубиками, лук-порей – кольцами.
3. В сотейнике слегка прогрейте масло, добавьте говядину и быстро перемешайте, не давая сильно подрумяниться.
4. Влейте воду или бульон, доведите до кипения, убавьте огонь.
5. Добавьте сельдерей и лук-порей, посолите и поперчите.
6. Томите под крышкой 50–60 минут, до мягкости мяса и овощей.
БИТОЧКИ КУРИНЫЕ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С КАБАЧКОМ
Ингредиенты на 2 порции:
Куриное филе – 250 г
Кабачок – 120 г
Лук репчатый – 40 г
Яйцо – 1 шт.
Овсяные хлопья мелкие – 20 г
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
Растительное масло – 5 мл
В 100 г блюда:
Калорийность – 115 ккал
Белки – 16,5 г
Жиры – 4,0 г
Углеводы – 3,0 г
Приготовление
1. Куриное филе и лук измельчите в фарш.
2. Кабачок натрите на мелкой терке и слегка отожмите.
3. Смешайте фарш с кабачком, яйцом, хлопьями, солью и перцем.
4. Оставьте массу на 10 минут, затем сформируйте небольшие биточки.
5. Выложите их на противень, застеленный бумагой, слегка смажьте маслом.
6. Запекайте при 180 °C 20–25 минут, до готовности.
РАГУ ИЗ ИНДЕЙКИ СО СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ
Ингредиенты на 2 порции:
Филе индейки – 250 г
Стручковая фасоль – 150 г
Морковь – 80 г
Лук репчатый – 40 г
Растительное масло – 10 мл
Вода или овощной бульон – 250 мл
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
В 100 г блюда:
Калорийность – 95 ккал
Белки – 12,0 г
Жиры – 3,5 г
Углеводы – 3,0 г
Приготовление
1. Индейку нарежьте небольшими кубиками.
2. Фасоль нарежьте кусочками по 3–4 см, морковь – брусками, лук – кубиками.
3. В сотейнике прогрейте масло, слегка потушите лук и морковь, 2–3 минуты.
4. Добавьте индейку, тушите еще 3–4 минуты.
5. Положите фасоль, влейте воду или бульон, посолите и поперчите.
6. Тушите