Стол №8. Меню при ожирении разной степени. С рекомендациями специалиста - Наталия Владимировна Москаленко

Листья мяты – по желанию

В 100 г блюда:

Калорийность – 5 ккал

Белки – 0 г

Жиры – 0 г

Углеводы – 1,0 г

Приготовление

1. Тонко срежьте часть цедры с лимонов, выжмите сок.

2. Залейте цедру частью горячей воды и дайте настояться 10 минут.

3. Соедините настой с оставшейся водой и лимонным соком.

4. Добавьте стевию по вкусу, размешайте.

5. Охладите, при подаче добавьте листья мяты.

ЗЕЛЕНЫЙ СМУЗИ БЕЗ САХАРА

Ингредиенты на 2 порции:

Яблоко – 120 г

Огурец – 100 г

Шпинат или салат – 40 г

Лимонный сок – 10 мл

Вода – 150–200 мл

Стевия – по желанию

В 100 г блюда:

Калорийность – 25 ккал

Белки – 0,8 г

Жиры – 0,2 г

Углеводы – 5,5 г

Приготовление

1. Нарежьте яблоко и огурец кусочками, удалите сердцевину у яблока.

2. В блендер выложите зелень, яблоко и огурец.

3. Добавьте лимонный сок, воду и при желании стевию.

4. Взбейте до однородной консистенции, подайте сразу.

АРБУЗНЫЙ СОРБЕТ БЕЗ САХАРА

Ингредиенты на 2 порции:

Мякоть арбуза без косточек – 300 г

Лимонный сок – 10 мл

Стевия – по желанию

В 100 г блюда:

Калорийность – 25 ккал

Белки – 0,5 г

Жиры – 0 г

Углеводы – 6,0 г

Приготовление

1. Нарежьте арбуз небольшими кубиками и заморозьте до твердости.

2. Замороженный арбуз переложите в блендер, добавьте лимонный сок и при желании стевию.

3. Взбейте до консистенции густого сорбета.

4. Сразу разложите по чашкам и подайте.

ЙОГУРТОВОЕ ПАРФЕ БЕЗ САХАРА

Ингредиенты на 2 порции:

Йогурт 1,5 % без добавок – 200 мл

Ягоды – 80 г

Овсяные хлопья или несладкие мюсли – 30 г

Стевия – по вкусу

Ваниль натуральная – по желанию

В 100 г блюда:

Калорийность – 80 ккал

Белки – 4,5 г

Жиры – 3,0 г

Углеводы – 9,0 г

Приготовление

1. Смешайте йогурт со стевией и ванилью.

2. В стаканы уложите слоями часть йогурта, хлопья, ягоды.

3. Повторите слои, завершите йогуртом и ягодами.

4. Охладите 20–30 минут и подайте.

ПУДИНГ ИЗ ЧИА НА КЕФИРЕ БЕЗ САХАРА

Ингредиенты на 2 порции:

Кефир 1 % – 200 мл

Семена чиа – 20 г

Стевия – по вкусу

Ягоды или кусочки фруктов – 60 г

В 100 г блюда:

Калорийность – 80 ккал

Белки – 4,0 г

Жиры – 3,5 г

Углеводы – 6,0 г

Приготовление

1. Смешайте кефир со стевией.

2. Всыпьте семена чиа, хорошо перемешайте и оставьте на 10 минут.

3. Еще раз перемешайте и уберите в холодильник на 2–3 часа, до загустения.

4. Перед подачей разложите пудинг по стаканам и добавьте ягоды или фрукты.

ЗАПЕЧЕННЫЕ СЛИВЫ С КОРИЦЕЙ БЕЗ САХАРА

Ингредиенты на 2 порции:

Сливы – 250 г

Корица молотая – по вкусу

Стевия или ксилит – по желанию

Вода – 1–2 ст. л.

В 100 г блюда:

Калорийность – 50 ккал

Белки – 0,6 г

Жиры – 0,2 г

Углеводы – 12,0 г

Приготовление

1. Разрежьте сливы пополам и удалите косточки.

2. Выложите сливы в форму срезом вверх, добавьте немного воды.

3. При желании посыпьте стевией и корицей.

4. Запекайте при 180 °C 15–20 минут, до мягкости.

ФРУКТОВЫЙ САЛАТ С ЦИТРУСАМИ БЕЗ САХАРА

Ингредиенты на 2 порции:

Яблоко – 100 г

Апельсин – 100 г

Грейпфрут – 100 г

Киви – 60 г

Лимонный сок – 10 мл

Мята – по желанию

В 100 г блюда:

Калорийность – 55 ккал

Белки – 0,7 г

Жиры – 0,2 г

Углеводы – 13,0 г

Приготовление

1. Очистите цитрусовые от кожуры и пленок, нарежьте кусочками.

2. Нарежьте яблоко и киви кубиками.

3. Сложите все фрукты в миску, сбрызните лимонным соком.

4. Аккуратно перемешайте, при желании добавьте мелко нарезанную мяту и подайте.

СМУЗИ ИЗ КЕФИРА, ОГУРЦА И ЗЕЛЕНИ

Ингредиенты на 2 порции:

Кефир 1 % – 250 мл

Огурец – 120 г

Укроп и петрушка – 15 г

Лимонный сок – 10 мл

Соль – по желанию

В 100 г блюда:

Калорийность – 25 ккал

Белки – 1,8 г

Жиры – 0,8 г

Углеводы – 2,5 г

Приготовление

1. Нарежьте огурец кусочками, зелень промойте и обсушите.

2. В блендере соедините кефир, огурец, зелень и лимонный сок.

3. При желании слегка посолите.

4. Взбейте до однородности и подайте сразу.

Соусы в системе «Стол № 8» помогают сделать блюда более выразительными, не повышая резко их калорийность. Вместо жирных сливочных и майонезных заправок используются йогуртовые, кефирные, овощные и фруктовые соусы с травами и специями. Они дополняют мясо, рыбу, овощи, каши, помогают обходиться без лишнего масла и соли. Легкий соус может заметно разнообразить вкус привычных блюд и поддержать интерес к диете на всем протяжении ее соблюдения. Этот раздел показывает, как при помощи соусов можно дополнить блюдо, почти не меняя его калорийность и со вкусом сохраняя нужные ограничения. Несколько базовых рецептов легко адаптировать под разные продукты и сезон.

ЙОГУРТОВЫЙ СОУС СО ШПИНАТОМ И ЛИМОННЫМ СОКОМ

Ингредиенты на 2 порции:

Йогурт 1,5 % без добавок – 120 мл

Шпинат свежий – 30 г

Лимонный сок – 10 мл

Чеснок – 0,5 зубчика

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 40 ккал

Белки – 3,2 г

Жиры – 1,6 г

Углеводы – 3,0 г

Приготовление

1. Промойте шпинат и хорошо обсушите, мелко нарубите.

2. Измельчите чеснок.

3. Смешайте йогурт, лимонный сок, шпинат и чеснок.

4. Посолите, поперчите, еще раз перемешайте и охладите 15–20 минут.

ОВОЩНОЙ ТОМАТНЫЙ СОУС С ПЕЧЕНОЙ МОРКОВЬЮ И СЕЛЬДЕРЕЕМ

Ингредиенты на 2 порции:

Томаты – 200 г

Морковь – 80 г

Сельдерей стеблевой – 60 г

Лук репчатый – 30 г

Растительное масло – 5 мл

Вода – 30–40 мл

Соль – по вкусу

Сухие травы (базилик, орегано) – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 45 ккал

Белки – 1,4 г

Жиры – 1,5 г

Углеводы – 7,5 г

Приготовление

1. Нарежьте морковь и сельдерей кусочками, запеките при 180 °C до мягкости.

2. Лук нарежьте и слегка потомите в сотейнике с маслом и водой, не обжаривая.

3. Добавьте нарезанные томаты, запеченные овощи, соль и травы.

4. Тушите 5–7 минут, затем пробейте соус блендером до однородности.

КЕФИРНЫЙ СОУС С ОГУРЦОМ И БАЗИЛИКОМ

Ингредиенты на 2 порции:

Кефир 1 % – 150 мл

Огурец – 80 г

Листья базилика – 10 г

Чеснок – 0,5 зубчика

Соль – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 30 ккал

Белки – 2,4 г

Жиры – 1,0 г

Углеводы – 3,0 г

Приготовление

1. Огурец натрите на мелкой терке или нарежьте очень мелкими кубиками.

2. Базилик и чеснок измельчите.

3. В миске соедините кефир, огурец, базилик и чеснок.

4. Посолите, перемешайте и охладите 15–20 минут.

ТВОРОЖНО-ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС

Ингредиенты на 2 порции:

Творог 5 % – 120 г

Йогурт 1,5 % без добавок – 40 мл

Чеснок – 1 зубчик

Укроп и петрушка – 10 г

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

В 100 г блюда:

Калорийность – 80 ккал

Белки – 9,0 г

Жиры – 3,5 г

Углеводы – 2,0 г

Приготовление

1. Измельчите зелень